La torta al testo è una specialità vecchia di secoli e diffusa, con diversi nomi, in molte regioni d’Italia ma è in Umbria che trova la sua massima espressione e si crede che sia stata tra le prime forme di pane usato in Italia.

Una pastella senza lievitazione composta da 500 grammi di farina, 1 pizzico di bicarbonato, 1 pizzico di sale e acqua che viene versata sul piano di cottura, una piastra in ghisa dello spessore di circa 3 cm, chiamato «testo» dal latino testum, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.